Inauguriamo questa sezione con una ricetta interessante proposta da Wildcat, Dott. Wildcat per l’esattezza, utente storico del nostro Forum.

Il grano saraceno rappresenta un’ottima alternativa ai cereali per diversi motivi; non contiene glutine, la quota proteica ha un valore biologico elevato (superiore a 90), ha un indice glicemico medio – basso (40), è ricco in bioflavonidi e antiossidanti e sembra favorire la sensibilità all’insulina (elevato contenuto in inositolo).

Oltre a queste belle cose, la farina di grano saraceno è molto buona per preparare qualcosa di diverso con gli albumi: gallettes de sarrrisin, le crepes salate bretoni.

Ovviamente in versione riveduta e corretta.

Per fare una crepe non troppo sottile:

  • 2 cucchiai di farina di grano saraceno (si può anche usare un cucchiaio di farina di grano saraceno, mezzo cucchiaio di farina tipo 00 e mezzo cucchiaio di crusca d’avena, sta a voi) sono circa 30 gr
  • un albume d’uovo
  • mezzo bicchiere di latte
  • un pizzico di sale.

Si mescola il tutto fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida e si cuoce in padella.

Ottimo e salutare accompagnamento a bresaola, arrosti di petto di pollo, etc etc…

Oppure se ne può fare una versione ancora più proteica, aggiungendo 4 cucchiai di farina (circa 60 gr) a 250 gr di albume pastorizzato, e magari una manciata di mandorle tritate… un’idea in più per la colazione!

 

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