Puoi accumulare grasso anche mangiando solo pollo e niente altro. Il fatto che i carboidrati facciano ingrassare è un mito da sfatare. Si ingrassa se e solo se si consegue una dieta ipercalorica senza un abbinamento adeguato di attività fisica. Il motivo per cui i carboidrati sono così tanto demonizzati è che sono estremamente facili da mangiare, da reperire e, sopratutto, economici. Una cosa tira l'altra ed abbiamo persone con un fabbisogno "basso" che si abbuffano di carboidrati in tutte le salse: risultato, sono grassi.

Personalmente la tua dieta non mi piace, ma scritta così possiamo farci ben poco.
Prima di chiedere consigli devi postare un prospetto completo di:

peso
altezza
età
massa grassa
massa magra
metabolismo basale
tdee
volte in cui ti alleni
metodo di allenamento
obiettivo da raggiungere
eventuale attività cardio

Una volta postate tutte queste cose, potremo fare delle correzioni!