Colorno è nella bassa, il top della qualità lo di ha dai produttori di montagna che usano le vacche rosse. Alimentate principalmente a pascolo, sono di stazza minore e producono poco...
Ma poi il formaggi te lo fanno pagare una fortuna.

C'è un caseificio e Collecchio che fa esperimenti con la stagionatura, ho assaggiato un parmigiano di 125 mesi (vi rendete conto??), ha la consistenza del cioccolato fondente, incredibile.

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