Anche per me parmigiano, con almeno 36 mesi di invecchiamento. Per il gusto. Ho un collega di Colorno, cuore della produzione, e m'ha fatto conoscere uno spacciatore...
Poi, le maialate le faccio con uno e uno solo: caciocavallo di Bisaccia (AV). Chi non lo conosce, mi dolgo per lui. La testa in particolare è oggetto di violenti scontri (ce ne sono 2-3 all'anno, non oltre), per cui capisco chi perse la primogenitura per un piatto di lenticchie.