Io intanto inizierei a pesare gli alimenti a crudo, poi una volta fatto tramite le grammature ti calcoli i macronutrienti e le calorie. Così hai una base di partenza per capire cosa fare:

Vuoi dimagrire? Tagli le Kcal (poco per volta)
Vuoi ingrossare? Aumenti le Kcal (poco per volta)

Poi i ragazzi sopra hanno ragione: mangiare 7 etti di carne al giorno non serve. A uno grosso come te bastano i classici 2,5g di proteine per kg di peso corporeo, magari da fonti differenti (e contando anche quelle "indirette" provenienti dai cereali ecc ecc), esistono anche i latticini, le uova, le polveri...

Poi aggiungi qualche grasso (per un ragazzo, anche nei momenti di massimo cutting, non conviene mai scendere sotto i 40g di grassi al giorno).

Poi da li puoi lavorare sulle finezze, come il classico concentrare la maggior parte dei carboidrati attorno all'allenamento ecc ecc