No no, mi hai frainteso. Io non dicevo di eliminare gli altri esercizi della tua scheda. Ho solo precisato che cambierei la distribuzione dei big. Il resto va bene cosi (avevo scritto "altri es." intendendo quelli da te menzionati).

La progressione si fa di settimana in settimana, ad esempio parti con un 5x5 50kg (peso indicato giusto per fare un esempio) la prima settimana e incrementi a 52,5 kg la settimana successiva.
Nel mantenimento tieni sempre il carico iniziale, in questo caso sarebbe 50 kg.
Per la scelta del peso di partenza considera di usare un carico con cui fai al massimo 8 reps e lo usi per il 5x5.