Il problema del tuo Squat non è quanto vanno avanti le ginocchia, ma come vanno in avanti.

Mi spiego: se le ginocchia vanno oltre la punta dei piedi non è un problema, ma non ci si deve "molleggiare sopra" in affondo. Se osservi il tuo squat, in discesa, tu vai prima con il sedere indietro e poi con le ginocchia in avanti molleggiando su di esse.
Il tuo problema con la schiena però, a parer mio , è dovuto al fatto che tu fai uno squat molto high bar.

Il bilanciere "high bar" è più lontano dal fulcro (le anche) che non un Low bar, e quindi sollecita massimamente la regione lombare, mentre più lo abbassi e minori sono le solllecitazioni.

Non siamo tutti adatti a una determinata posizione del bilanciere per una questione di proporzioni, io squatto anche 200kg low bar senza farmi male, mentre hig bar fatico a farne la metà.