Faccio un up in questa discussione (spero in maniera pertinente) perché di recente ho trovato una soluzione alternativa per rendere più buona la frittata di albumi.
In pratica a fine cottura (diciamo anche quando è del tutto cotta) verso in padella un mezzo cucchiaio di salsa di soia (prendo quella con meno sale e potete trovarla in qualsiasi supermercato, credo). Bisogna far sì che l'uovo assorba la soia e che parte di questa, chiaramente, evapori a contatto con la padella ad alte temperature.
Il risultato sarò quello di una frittata di albumi più morbida, più saporita. La sensazione sarà un po' quella di mangiare un piatto di noodles alla piastra dal cinese (per chi lo facesse...).

P.S. Non aggiungete sale, giacché ci mettete la soia.