Piatto del giorno: carbonara rinforzata vegetariana.
- 200 gr di pasta di mais e riso
- 2 zucchine trombetta della riviera tagliate finissime
- 2 uova e un albume
- 1 ricottina light da 125 gr
- olio, sale e pepe a piacere

A fuoco bassissimo si fa scaldare l'olio ma senza che soffrigga, si aggiungono le zucchine e si fanno passare x un paio di minuti.
Sbattere le uova e la ricotta con sale e pepe in una terrina.
Scolare la pasta, saltarla in padella con le zucchine x un paio di minuti, versarla nella terrina con le uova e la ricotta sbattuta, rimescolare energicamente e lasciar riposare un paio di minuti coprendo la terrina.
Buon appetito!