le progressioni sono tali perchè si progredisce in qualcosa
se abbassi le ripetizioni vuol dire che devi aumentare il carico in proporzione.

nel 5x5 pesi costanti, aumenta solo se senti leggero

il rest vanno bene, ma soprattutto all'inizio sono indicativi, in genere tienili sufficientemente alti nelle serie pesanti degli esercizi BASE e basse in quelli complementari su cui ti interessa poco il fattore peso.