Ripeto : leggete prima di richiedere? nello stesso post poi ..
Citazione Originariamente Scritto da glutammico Visualizza Messaggio
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Questo problema dell'avidina e' pari solo all'invasione delle cavallette.
Come scrivevo prima ( ma come ho scritto anche in altri 3d in precedenza ) non limita in nessun modo l'assimilazione delle proteine ( come tu asserivi, circa 30-40% ) ma della biotina, per la quale ha un alta affinita', tant'e' che e' usata in tecniche di biologia molecolare, marcata ( ma non usciamo OT ).
Io non so in che modo riescono a pastorizzare le uova senza farle denaturare. L'albume dovrebbe denaturare gia' a 65° o pochissimo di piu'.
L'avidina e' una proteina, deduco che questa si denaturi come tutte le altre ( anche se cambia in base alla struttura della proteina, di conseguenza cambia la temperatura di denaturazione ) e come tutte le le altre subisca un cambio conformazionale all'avvenire di cio'. Quando avviene la denaturazione, le uova cambiano aspetto, e diventano Bianche ( anche questo gia' detto, ma non letto ). Quindi, finche' sono "bevibili" ovvero Liquide, non sono denaturate ( o, possiamo dire che non sono completamente denaturate ). Fai una prova, metti dell'alcol puro nell'uovo e vedi che diventera' bianco. Si denatura. Puoi anche aggiungere dell'Hcl fino al raggiungimento del ph di denaturazione, ma non e' cosi' facile reperirlo.

Quindi, dopo tutto questo bel discorso, cosa evinciamo. Che probabilmente l'avidina non e' ( o non e' completamente ) inattiva nelle uova in brick. Ma se questo problema dell'avidina e' cosi' importante,perche' non scrivono a caratteri cubitali : Consumare previa cottura ?? Semplice, perche' si consiglia, in genere di consumare non piu' di 2-3-4 uova a settimana. Quindi per quanta biotina possa bloccare, non creerebbe alcun danno. Per chi invece basa l'alimentazione iperproteica sugli albumi, mangiandone piu' etti al giorno, il discorso cambia, e si dovrebbe fare un po' di attenzione.