Datemi 1 consiglio!

[lukenadal]

Le cose sono 2:
o ci stai prendendo in giro
oppure, non offendreti ma sei un pò de cocccio.
Mi spieghi cosa cavolo c'entra l'I.G di un alimento con la composizione chimica?
Non lamentiamoci poi se sui giornali scrivono che nei forum scrivono cose da far accapponare la pelle solo per il fatto che c'è libertà di parola.
Abbi la cortesia di smetterla ora, per favore..
Siamo in un forum serio e finchè si scherza sono il primo a farlo ma se legge qualcuno che vuole imparare ci prende per dementi...

[Daisetsu]

guys... I'm not kidding.. seriamente ragazzi non è vero ke l'amido è per forza un carbo complesso...la pasta integrale è complesso

[Daisetsu]

luke ca**o mi dai dell' ignorante.. vaglielo a dire a quei nutrizionosti se sn ignoranti

[tattoos]

Non flammate.

Visto che il sito dell'INRAN non ha sortito effetto, beccati 'sto link. Visto che è in inglisc, magari fa un pelino di effetto...

http://www.netdoctor.co.uk/focus/nut...bohydrates.htm

[B/ J/ 4 /2]

eh....

[lukenadal]

guys... I'm not kidding.. seriamente ragazzi non è vero ke l'amido è per forza un carbo complesso...la pasta integrale è complesso

e' questo il dramma.. che sei serio....

Dimmi tu un altro termine per dirti che non sei ignorante (nel senso che ignori l'evidenza), lo sei doppiamente se vai dietro ad una cazzata.
Sono altri i nutrizionisti seri e preparati da prendere ad esempio.
Leggi Calcagno ad esempio non Aceto!
Prendi il libro di calcagno, libro semplice e moooolto bello davvero!

[tattoos]

Leggi Calcagno ad esempio non Aceto!

http://it.wikipedia.org/wiki/Andrea_Degortes

[Daisetsu]

luke piano con le provocazioni

[lukenadal]

nessuna provocazione, una persona intelligente, dopo che il 100% degli utenti gli fanno notare che sta sbagliando di grosso, o sta zitto e con umiltà ascolta, oppure quanto meno si va a documentare su internet.
Tu non hai fatto nemmeno questo.
Vuoi un sensazione personale?
Secondo me se continui ti fai qualche giorno in tribuna.. parere mio per carità..
Però è troppo serio questo forum per accettare queste provocazioni!
Smettila ora!

[Daisetsu]

no smettila tu di giudicare me.. io ho dtt come la penso io ke . e se la pensiamo diversamente punto. non che continui a darmi del fake e mi dici di smetterla. io ho il diritto di dire le cose dal mio punto di vista. giuste o sbagliate ke siano

[lukenadal]

I carboidrati


I carboidrati, detti anche glucidi (dal greco "glucos" = dolce) sono sostanze formate da carbonio ed acqua. Hanno forma molecolare (CH2O)n e sono contenuti principalmente negli alimenti di origine vegetale.

In media forniscono 4 kcal per grammo, anche se il loro valore energetico oscilla dalle 3,74 kcal del glucosio alle 4,2 Kcal dell'amido. Di queste calorie circa il 10% viene utilizzato dall'organismo per i processi di digestione ed assorbimento.

In base alla loro struttura chimica i carboidrati vengono classificati in semplici e complessi.

I glucidi semplici, comunemente chiamati zuccheri, comprendono i monosaccaridi e gli oligosaccaridi. In natura esistono più di 200 monosaccaridi che si differenziano per il numero di atomi di carbonio presenti nella loro catena.

Gli esosi (fruttosio, glucosio, galattosio) sono i più importanti dal punto di vista nutrizionale.


MONOSACCARIDI
GLUCOSIO si trova normalmente nei cibi, sia in forma libera, sia sotto forma di polisaccaride. Costituisce la forma in cui devono essere trasformati gli altri zuccheri per poter essere utilizzati dal nostro organismo. Solo il 5% della quantità totale di carboidrati presenti nel nostro organismo è rappresentato da glucosio circolante nel sangue. Indice glicemico = 100
FRUTTOSIO si trova in abbondanza nella frutta e nel miele; viene assorbito nel piccolo intestino e metabolizzato dal fegato che lo trasforma in glucosio. Il suo indice glicemico è molto basso, pari a 23
GALATTOSIO in natura non si trova libero ma legato al glucosio forma il lattosio, lo zucchero del latte.


Gli oligosaccaridi sono formati dall'unione di due o più monosaccaridi (massimo 10). Si trovano principalmente nei vegetali ed in particolare nei legumi. I più conosciuti, poiché importanti dal punto di vista nutrizionale sono i disaccaridi (saccarosio, lattosio e maltosio).


DISACCARIDI
SACCAROSIO glucosio+fruttosio; molto comune in natura è presente nel miele, nelle barbabietole e nella canna da zucchero. Il suo indice glicemico è 68 ± 5
LATTOSIO glucosio + galattosio; è lo zucchero del latte ed il meno dolce tra i disaccaridi. Il suo indice glicemico è 46 ± 6
MALTOSIO glucosio+glucosio; poco presente nella nostra dieta si trova principalmente nella birra, nei cereali e nei germogli. Il suo indice glicemico è 109


Tra gli oligosaccaridi ricordiamo le maltodestrine.


OLIGOSACCARIDI
MALTODESTRINE Le maltodestrine sono oligosaccaridi derivanti dal processo di idrolisi degli amidi. Vengono impiegate come integratori energetici e possono essere utili negli sport di durata. Forniscono energia a breve e medio termine senza affaticare troppo l'apparato digerente.


I polisaccaridi si formano dall'unione di numerosi monosaccaridi (da 10 a migliaia) tramite legami glicosidici. Si distinguono polisaccaridi vegetali (amidi e fibre) e polisaccaridi di origine animale (glicogeno). I polisaccaridi contenenti un unico tipo di zuccheri vengono chiamati omopolisaccaridi, mentre quelli contenenti tipi diversi di monosaccaridi vengono detti eteropolisaccaridi.


POLISACCARIDI
AMIDO è la riserva glucidica dei vegetali. Abbonda nei semi, nei cereali; si trova in larga quantità anche in piselli, fagioli e patate dolci. In natura è presente in due forme, l'amilosio e l'amilopectina. Più è alto il contenuto di amilopectina e più l'alimento è digeribile.
FIBRE sono polisaccaridi strutturali, tra cui la più importante è la cellulosa. Il nostro organismo non è in grado di utilizzarle a scopo energetico, ma la loro fermentazione a livello intestinale è essenziale per regolare l'assorbimento dei nutrienti e per proteggere il nostro organismo da numerose patologie. Si dividono in idrosolubili e non. Le prime chelano interferendo con l'assorbimento dei nutrienti, tra cui il colesterolo, le seconde attirano acqua accelerando lo svuotamento gastrico. Il contributo calorico della fibra nella dieta è nullo.
GLICOGENO è un polisaccaride simile all'amilopectina utilizzato come fonte di deposito e di riserva energetica primaria. Viene immagazzinato nel fegato e nei muscoli fino ad un massimo di 400-500 grammi. Il glicogeno presente negli animali viene quasi completamente degradato al momento del macello per cui è presente in quantità estremamente ridotta negli alimenti.



Proporzioni di amilosio e amilopectina nella molecola di amido di diversa provenienza
Alimenti
Amilosio (%)
Amilopectina (%)

frumento
25,0
75,0

mais
24,0
76,0

riso
18,5
81,5

patate
20,0
80,0

tapioca
16,7
83,3


Digestione e assorbimento dei carboidrati
La digestione dei carboidrati inizia in bocca dove gli enzimi della saliva iniziano la scissione dei carboidrati complessi. Nello stomaco l'azione degli enzimi salivari viene interrotta dall'ambiente acido e riprende nell'intestino tenue dove, grazie ai succhi pancreatici (enzima α-amilasi), i polisaccaridi vengono ridotti a monosaccaridi.

Mentre il glucosio viene assorbito rapidamente (sia per gradiente osmotico, sia per trasporto attivo), il fruttosio viene assorbito più lentamente, attraverso un meccanismo di diffusione facilitata, che sta alla base del suo basso indice glicemico.