dai tuoi post (carichi di supponenza e presunzione) mi aspettavo una maggiore esperienza o quantomeno una forza superiore a 110 miseri chilogrammi

lo stile devi sceglierlo tu, non possiamo dirtelo noi.. stacco sumo e stacco classico sono una scelta ragionata in un senso se vuoi gareggiare come Powerlifter, ma se ti alleni per la massa non devi scegliere l'esercizio in cui sollevi di + ma quello che meglio si adatta alle tue esigenze.

per esperienza personale posso dirti che il classico è + semplice e "grezzo" quindi forse si presta meglio ai tuoi scopi.
visiona + video possibile su youtube in modo da poterti fare un'idea sulla tecnica d'esecuzione, anche sul forum ci sono diversi thread e uno o 2 articoli ben scritti (postati direttamente o raggiungibili tramite link)

per la presa: anche di questo si è già parlato parecchio e se tu avessi fatto una ricerca avresti trovato fiumi di post
probabilmente ciò che maggiormente aiuta a sviluppare una presa d'acciaio è eseguire tanti esercizi di tirata (stacchi\rematori\trazioni) PESANTI e a mani nude.
in aggiunta si possono inserire delle semplici trattenute alla sbarra o con manubri\bilancere.