Ammetto che hai ragione, è difficile trovare sul web uno studio che confermi semplicemente l'incapacità di assorbimento di più di 30g di proteine a pasto.
Però, ho trovato una review americana, che penso aiuti a capire i meccanismi di assorbimento, e da indicazioni del quantitativo di proteine da assumere giornalmente: http://home.exetel.com.au/surreality...n%20Humans.pdf . Non l'ho letto tutto onestamente, ho guardato direttamente i punti di interesse, ma sembra fatto da cristiani come articolo. Le parti che soddisferanno i tuoi dubbi, sono quelli sotto il paragrafo: Protein Absorption Rates in Humans , ovvero il tasso di assorbimento delle proteine nell'uomo, e la parte del: Maximum Absorption Rates of Amino Acids. Notare soprattutto che nella tabella di quest'ultimo paragrafo, vi è inserito che il tasso massimo di assorbimento per ora di proteine del siero, è di 8/10g all'ora. I conti tornano, in quanto ad esempio per l'uovo cotto, risulta avere un tasso di assorbimento di 2.8g all'ora. La digestione dura mediamente 3 ore (dalle 2 alle 4 ore, dipende sempre da cosa si mangia), e si riscontra un assorbimento completo delle proteine che contiene, avendo l'uovo un totale di 9/10g di proteine. Di fatto, concludono dicendo: This gives us an initial understanding that although higher protein intakes are physiologically possible, and tolerable by the human body, they may not be functionally optimal in terms of building and preserving body protein. In pratica, un assorbimento elevato di proteine è fisiologicamente possibile (durante l'intero giorno), ma non si riscontra una connessione efficace per la preservazione e l'aumento delle proteine del corpo, pertanto consumare un sacco di proteine, è abbastanza inutile, e addirittura dannoso se si superano i 285 / 365 g di proteine al giorno (il lasco che vi è tra questi 2 dati, è dovuto al fatto che ci sono persone che tollerano più o meno l'eccesso di proteine, inoltre questo dato è riferito a maschi di peso di 80kg).
Tirando le somme, in linea di massima si può dire che 30g al pasto è l'assunzione massima indicativa a pasto, e 180 sono i grammi totali di proteine da consumare al giorno, però la cosa varia un po' da persona a persona. Hai fatto bene ad evidenziare una cosa te: il peso. L'assorbimento massimale di 30g di proteine, è corretto dirlo per soggetti che pesano sugli 80 chili, e costituzione normale. Al variare della massa (quella magra soprattutto), cambia anche la capacità di assorbimento. E d'altronde, è una cosa normale, un soggetto più piccolo avrà necessità caloriche e proteiche inferiori, uno più grosso, maggiori. Poi ci sono molte altre variabili, come l'età, il sesso, il tipo di sport, la predisposizione genetica e le abitudini alimentari. E di quanto varia? Se vogliamo lasciare stare prove empiriche, proviamo a fare 2 conti. Se una persona di 80 chili assorbe circa un 30g di proteine a pasto, una persona di 100 chili ne può assorbire 100 * 30 / 80 = 37,5, un 20% in più insomma. La cosa migliore comunque, e al solito, è cercare di trovare la dieta più adatta a se stessi, in base alle risposte che percepiamo del nostro corpo.
Per completezza, l'articolo stato pubblicato dall'International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, sito ufficiale all'indirizzo: http://journals.humankinetics.com/ijsnem .
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