Citazione Originariamente Scritto da glutammico Visualizza Messaggio
Fai una prova, metti dell'alcol puro nell'uovo e vedi che diventera' bianco. Si denatura. Puoi anche aggiungere dell'Hcl fino al raggiungimento del ph di denaturazione, ma non e' cosi' facile reperirlo.
ma con l'alcol e l'HCl potrei anche levare i microorganismi patogeni? ma tu lo sai quanto è il ph di denaturazione dell'albume o a che ph si cacciano i microorganismi patogeni?