Citazione Originariamente Scritto da glutammico Visualizza Messaggio
L'albume dovrebbe denaturare gia' a 65° o pochissimo di piu'.

Fai una prova, metti dell'alcol puro nell'uovo e vedi che diventera' bianco. Si denatura. Puoi anche aggiungere dell'Hcl fino al raggiungimento del ph di denaturazione, ma non e' cosi' facile reperirlo.
quoto