Fritture con olio extravergine d'oliva...

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- riduci l'apporto di grassi (inevitabilmente il cibo fritto si impregna di olio)
- l'alta temperatura dell'olio altera alcune vitamine e deteriora le proteine
- eviti di ingerire acroleina

scusa se è poco

Ok sui grassi e sull'acroleina però sulla questione temperature?
Il forno arriva a 180° non è mica poco...a meno che c'è differenza nel fatto che per essere fritti i cibi vengono immersi nell'olio
Ah comumque non mangio fritti

[°°sOmOja°°]

in forno si presuppone tu nn utilizzi lo stesso olio che nelle fritture (quantitativamente parlando) ma anche se fosse 180°C è inferiore al punto di fumo dell'olio di oliva
(e superiore al punto di fumo dell'olio di semi)

più chiaro di così.. nn so che altro dirti

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No guarda che io nel forno non utilizzo mica olio.Impano la carne e la ficco nel forno tutto senza olio.
Mi domandavo se il calore potesse deteriorare le sostanze nutritive al pari del'olio bollente

[andyn]

Mi domandavo se il calore potesse deteriorare le sostanze nutritive al pari del'olio bollente

l'olio non deteriora le sostanze nutritive della carne, ma le proprie

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l'olio non deteriora le sostanze nutritive della carne, ma le proprie

No guarda io sapevo che l'esposizione di cibi ad elevatissime temperature portasse ad un deterioramento dei nutrienti poi può darsi che mi sbagli...c'è sempre da imparare

[°°sOmOja°°]

@start: certo che i cibi si alterano soprattutto con le cotture prolungate

@andyn: l'olio consente di raggiungere temperature di cottura maggiori quindi anche i nutrienti dei cibi si alterano maggiormente

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@start: certo che i cibi si alterano soprattutto con le cotture prolungate

@andyn: l'olio consente di raggiungere temperature di cottura maggiori quindi anche i nutrienti dei cibi si alterano maggiormente

Toh avevo ragione

[stefanopunk]

e se friggo nel burro?...

p.s. Ogni volta che leggo le cose di somoja mi viee un angoscia...chi me lo doveva dire che la frittatina mi fa venire il cancro

[andyn]

Toh avevo ragione

la frittura provoca anche l'idrogenazione dei grassi poli-insaturi.
frigere con l'olio evo è meglio, perchè contiene minor quantità di questi grassi rispetto ad altri olii.

oltre il discorso dell'acroleina, c'è anche questo che dice phoenix, mi sembrano problemi peggiori della alterazione dei nutrienti della carne, poi nel tuo caso il problema è solo questo, però all'inizio parlavamo di fritti...magari mi sbaglio ancora io

[Mauro_BG]

l'olio non deteriora le sostanze nutritive della carne, ma le proprie

scusa...ma cosa intendi per sostanze nutritive dell'olio? che a me risulti l'olio contiene esclusivamente grassi...o sbaglio??

ho visto anche che si è parlato della bistecca impanata cotta in olio...ma non ho capito bene se può far male anche cuocerla in forno..dato che ogni tanto mia madre me le prepara...

[andyn]

Vabbè in soldoni la frittura è dannosa quindi è preferibile evitarla...io la evito alla grande

fai bene
- è calorica
- fa male
- bisogna lavare 3-4 volte la padella
in più personalmente:
- ho paura dell'olio bollente
- non amo troppo i fritti per gusto, e cmq non abbastanza da giustificare tutte le rotture che comportano.

scusa...ma cosa intendi per sostanze nutritive dell'olio? che a me risulti l'olio contiene esclusivamente grassi...o sbaglio??

ho visto anche che si è parlato della bistecca impanata cotta in olio...ma non ho capito bene se può far male anche cuocerla in forno..dato che ogni tanto mia madre me le prepara...

i micronutrienti dell'olio. alla 2a si è già risposto

[FrancescoBenoit]

ma gli spaghetti col soffritto (quello sicuro) è una bomba calorica???