Fritture con olio extravergine d'oliva...

**°°sOmOja°°** · 22-01-2009, 02:37 PM

@start: certo che i cibi si alterano soprattutto con le cotture prolungate

@andyn: l'olio consente di raggiungere temperature di cottura maggiori quindi anche i nutrienti dei cibi si alterano maggiormente

**Start** · 22-01-2009, 02:41 PM

Originariamente Scritto da °°sOmOja°°

@start: certo che i cibi si alterano soprattutto con le cotture prolungate

@andyn: l'olio consente di raggiungere temperature di cottura maggiori quindi anche i nutrienti dei cibi si alterano maggiormente

Toh avevo ragione

**stefanopunk** · 22-01-2009, 03:53 PM

e se friggo nel burro?...

p.s. Ogni volta che leggo le cose di somoja mi viee un angoscia...chi me lo doveva dire che la frittatina mi fa venire il cancro

**phoenix1927** · 22-01-2009, 03:56 PM

la frittura provoca anche l'idrogenazione dei grassi poli-insaturi.
frigere con l'olio evo è meglio, perchè contiene minor quantità di questi grassi rispetto ad altri olii.

**andyn** · 22-01-2009, 04:12 PM

Originariamente Scritto da Start

Toh avevo ragione

Originariamente Scritto da phoenix1927

la frittura provoca anche l'idrogenazione dei grassi poli-insaturi.
frigere con l'olio evo è meglio, perchè contiene minor quantità di questi grassi rispetto ad altri olii.

oltre il discorso dell'acroleina, c'è anche questo che dice phoenix, mi sembrano problemi peggiori della alterazione dei nutrienti della carne, poi nel tuo caso il problema è solo questo, però all'inizio parlavamo di fritti...magari mi sbaglio ancora io