Mi sono espresso male. Parlavo di grassi come riserva di energia. Se eccedo con le calorie il mio corpo le accumula negli adipociti sotto forma di grasso.
Quando sono in deficit attingerà da queste riserve riconvertendo i grassi in energia.

Ovviamente non abbiamo considerato milioni di fattori che rendono più o meno facile accumulare/perdere ciccia ma questo è il concetto base.