E' una dieta tutta proteica, con grassi praticamente scomparsi. Credo sia questo il problema.
Io ridurrei un po' la quota proteica e aumenterai la quota di grassi, per esempio olio extravergine di oliva.
O comunque, più o meno mantieni tutto così, ma aggiungici un po' di grassi (come appunto l'olio appena detto).
Abolisci pane, pasta, pizza, cereali, legumi. I carboidrati cerca di prenderli tutti da frutta e verdura.

Inoltre mi permetto di consigliarti di allenarti di meno, sia come numero di sedute che come durata dell'allenamento.
Non puoi pensare di fare allenamenti di potenza della durata di 90 minuti e per ben 4 volte alla settimana.
L'allenamento di potenza non serve a farti bruciare calorie, ma deve servire a stimolare l'aumento di massa magra.
E la definizione la ottieni per esempio mantenendo lo stesso tot di grassi, ma aumentando la massa muscolare.

Dimezza la durata degli allenamenti. Fai pochi esercizi, poche serie, ma fallo con molta intensità. Non serve fare 10 serie alla panca piana, così come non ti serve fare 5 esercizi diversi per i bicipiti.