L'indice glicemico è un dato asettico che dice tutto ma non dice nulla.
Prendi ad esempio le patate: piene di carboidrati (pur essendo verdure) e con un alto indice glicemico.
Se le stesse patate le mangi con lo spezzatino di bovino, ecco scendere l'indice glicemico totale del pasto appena consumato.
Quindi...