"Io dico che il fatto che ne rallenti l'assorbimento non vuol dire che l'insulina rilasciata sia inferiore."
e invece si.
è inferiore nell'unità di tempo.

bisogna partire dal presupposto che insulina e glucagone sono ormoni presenti costantemente nel sangue.. l'unica cosa che varia è la loro concentrazione ed il rapporto reciproco.
ed è proprio su questo che si agisce associando proteine e grassi ai carboidrati.. evitando un picco glicemico e il conseguente innalzamento (nell'unità di tempo) dell'insulina (fenomeno soggettivo)

40gr di burro e 40gr di zucchero chiaramente nn fanno ingrassare meno di 40gr di zucchero da soli.. ma questo credo lo capisca anche il + decelebrato assiduo spettatore di medicina 33

invece prova a porre correttamente la domanda:
400kcal di Saccarosio fanno ingrassare di + di 400kcal di carboidrati + grassi?

la risposta corretta è : DIPENDE
ma tendenzialmente si.