Da 126kg a 81kg. Dimagrito! e ora massa o definizione?

[el_david]

Salve a tutti!
Sono entrato a far parte di questo forum oggi ed è un vero piacere.
Vorrei ricevere dei consigli, ma prima di farlo è il caso che vi racconti un po' la mia storia:
Ho 22 anni e sono alto 175 cm. All'età di 20 anni ho raggiunto il peso di 126 kg ed ero gravemente obeso. Rendendomi finalmente conto della mia patologia decisi di consultare un medico dietista, il quale mi visitò e mi scrisse una dieta cosi composta:

Colazione:
30g di pane bianco.
150g di latte p.scremato
1 cucchiano di miele.

ore 11:
1 frutto

Pranzo:
250/280gr di (pasta, pane, riso, patate) conditi con pomodoro, aromi, verdure...
60gr di bresaola o prosciutto cotto o tacchino o pollo o vitello.
1 cucchiaio di olio.

ore 16:
1 frutto

Cena:
150gr di vitello o 200gr di pollo o 250gr di pesce magro.
Verdura a volontà
2 cucchiai di olio

Era il 30 Ottobre 2009 e cominciai a seguire questa dieta.
La interruppi a Novembre 2010 perdendo 31 kg, arrivando così al peso di 95 kg.
Comincio con la palestra che era lo stesso Novembre.
Prendo la dieta che mi scrisse il medico e la stravolgo un po', in questo modo:

Colazione:
30gr di pane bianco con un cucchiaio di miele, o 30gr di cereali magri.
200ml di latte p.scremato.

Spuntino:
1 barretta ai cereali magri o 1 pacchetto di crackers

Pranzo:
150 gr di (pane,pasta,riso,patate) conditi con pomodori, aromi, verdure...
100gr di bresaola o prosciutto cotto o tacchino o pollo o vitello
2 cucchiai di olio.

Spuntino:
1 frutto

Spuntino pre-allenamento:
1 pacchetto di crackers con 1 cucchiaio di miele.

Cena:
200gr di vitello o 250gr di pollo o 250gr di pesce
verdura a volontà.
2 cucchiai di olio.

Questa alimentazione unita alla palestra, dove per tre volte alla settimane svolgo una moderata attività di pesistica e 50 minuti di cardio, mi fece perdere altri 13 kg fino ad arrivare a oggi; bloccato su 82/81kg da 2 mesi.
Vi mostro la mia foto:


Come avete visto mi è rimasto il grasso nei soliti punti: addome, fianchi e petto.
Cosa fare per migliorare il mio fisico?
Non se la soluzione sia dimagrire ancora, andando a mirare le zone adipose, oppure concentrarmi di meno sul cardio brucia grassi e pensare piuttosto a mettere massa muscolare, a delineare il petto, a lavorare di addominali laterali e tutte quelle cose lì... Perchè se dimagrissi ancora, mi escono le ossa di fuori! Come si puo notare dalla clavicola evidente in foto, addiritura l'osso sacro dal fondo schiena mi da fastidio quando mi siedo.

Mi piacerebbe leggere le vostre singole opinioni e correnti di pensiero sul mio caso.

Massa o definizione?
e in base a questo quale alimentazione?

Grazie