A volte si sanno delle cose ma non si capisce il contesto.

Un po' come quando ritiriamo il referto delle analisi del sangue e controlliamo l'unico valore fuori range che troviamo senza tenere conto di tutti gli altri.
E' la differenza tra noi e un professionista.

Credo che la tua scelta di ridurre la carne possa essere sostenibile e, tra l'altro, condivisibile. Il modo in cui tu lo farai dovrà essere assolutamente corretto per evitare "problemi".

Io non sono nutrizionista nè medico, potresti innanzitutto fare questa semplice domanda al tuo medico di famiglia che magari ti da una dritta e ti dice cosa abbinare a certi cibi per evitare di "perdere" qualcosa.