Te la faccio MOLTO sintetica, se vuoi approfondimenti googla un po' che trovi articoli che ne parlano.
I DOMS non sono indicatori della quantità/qualità del lavoro svolto. Ti dicono soltanto che i muscoli si sono danneggiati a causa di un'attività.
Tendenzialmente tutti dovrebbero avere sempre i DOMS al termine di qualsiasi attività, anche banale. Perché allora non li sentiamo se semplicemente alziamo una bottiglia di acqua? Perché con l'allenamento sviluppi un'insensibilità a questi dolori, in altre parole alzi la tua soglia del dolore.
Se sei all'inizio non hai ancora sviluppato questa insensibilità quindi senti prima il dolore.

Spero di non aver detto troppe cagate, nel caso che i più esperti mi correggano