Salve a tutti,
mi collego a questo post per fare una domanda proprio sull'albume pastorizzato:
da quel che mi pare di capire anche Antoine consuma albume senza cottura; sinceramente non mi è ancora chiaro il miglior modo di consumarlo. Parlando da neofita in materia, so che la cottura di un alimento oltre i 60° circa ( la pastorizzazione è più bassa), oltre a denaturare le proteine in esso contenute, perdere alcuni lievi legami peptidici e modificare in parte la struttura, va ad abbassare il valore biologico della proteina rallentando l'assorbimento proteico (ovviamente tenendo conto del discorso dell'avidina).
Riassumendo, per me che preferisco utilizzare un frullato con albumi al posto delle classiche whey, in modo da fornire un apporto proteico di rapida assimilazione, è comunque consigliabile ingerirli cotti?
Grazie mille.
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