L' avidina, utilizzata anche in laboratorio per la sua caratteristica di legare avidamente la vitamina h, la rende indisponibile allassorbimento, quindi la durata dell'effetto è correlata al suo tempo di transito intestinale, presumibilmente non molto.
Chiaramente l'effetto inibente, così come la durata dipendono dalla quantità di albume ingerito e dalla complessità del pasto in toto.
Non sono in grado di darti una risposta numerica ma se non consumi albumi crudi in ogni pasto credo tu possa fare a meno di preoccupartene, anche perché la pastorizzazione dell'albume che consumi avrà denaturato una certa quota di avidina
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