sopratutto nello squat difficilmente sentirà il gluteo "bruciare", almeno per me è così.
Nello stacco invece lo sento di più.
In ogni caso il gluteo lavora sempre, con una buona spinta di pianta non sbagli. Idem nello stacco.
Un accorgimento utile potrebbe essere lo "strizzare" i glutei nel punto finale del movimento.
Ah, dimenticavo l'allenamento con le kettlebell. Sono utili anche loro, ad esempio nello swing si usano tanto le chiappe.
Comunque il discorso ginocchio, dovrebbe valutare con il suo medico. Io ho trovato dei giovamenti a schiena e gambe grazie a squat e stacchi.