Il valore biologico è un parametro di valutazione degli alimenti in base alla qualità delle proteine contenute in essi. Esso dipende dalla composizione in amminoacidi di un alimento e dalla sua digeribilità, ed è definito come il rapporto tra l'azoto (N) trattenuto e l'azoto assorbito.

Esistono altri parametri di classificazione delle proteine come l'Indice o punteggio Chimico o IPC, il Per: Protein Efficency Ratio, il PDCAAS ovvero il punteggio degli amminoacidi regolato sulla digeribilità delle proteine, la Digeribiltià (D, PD) o coefficiente di utilizzazione digestiva (CUD), L'utilizzazione proteica netta o NPU, l'amminoacido limitante.