ciao, cerco di risponderti in modo sintetico:

1) cottura e denaturazione:
la cottura inizialmente rende l'alimento più digeribile (e più sano perchè ha un effetto battericida e inattiva l'avidina), una cottura prolungata invece danneggia maggiormente le proteine. La cottura migliore è quella relativamente breve ma questo vale per tutti gli alimenti.

2) come cucinarli:
io li cucino in padella con sale e pepe (ungo la padella e l'asciugo con un tovagliolo per evitare che si attacchi)
cottura a fuoco lento e coperchio chiuso.
se hai la possibilità di aggiungere altri macronutrienti (grassi o carboidrati) le possibilità sono infinite. L'albume infatti si presta molto ad essere inserito nei piatti come fonte aggiuntiva di proteine e come addensante\volumizzatore
con la farina integrale si fanno delle buone crepes, con la frutta o con il cacao magro si fanno dei buoni frullati, io lo metto anche nel macinato per fare gli hamburger.
sfoglia la sezione ricette.

3) tempi di digestione e assimilazione:
ci sono delle tabelle online ma come ti dicevo molto dipende dal tempo di cottura e soprattutto dai macronutrienti associati.
in teoria il tempo di assorbimento di 30g di whey è circa 3h o poco più ma tale valore è calcolato sul prodotto assunto a stomaco vuoto, in quantità ridotta e senza altri alimenti che ne modificano i tempi di permanenza a livello gastrico e il contatto con le pareti del tenue.
la risposta breve quindi sarebbe: SI, le whey sono più digeribili e la velocità di assorbimento è altissima (circa 10g\h).
in verità la differenza potrebbe non essere significativa.

4) cottura e D-Amminoacidi:
non tutti gli amminoacidi D sono dannosi (pare ad esempio che il D-Aspartato aumenti i livelli di testosterone), ad ogni modo la pastorizzazione è troppo importante per una questione igienica, mi informerò in merito ma non me ne preoccuperei più di tanto nell'immediato.

5) rapporto qualità\prezzo:
le Whey hanno lo stesso prezzo o addirittura costano meno, per non contare i tempi di conservazione più lunghi, trattandosi di un prodotto disidratato, inoltre contengono una maggiore % di BCAA, quindi non è solo una questione di valore biologico (ma lo stesso vale anche per le altre fonti proteiche).

6) perchè l'albume?
il punto è un altro: per quanti anni della tua vita pensi di poter assumere whey come principale\unica fonte proteica prima che ti diano la nausea?
per chi segue una dieta ad elevato tenore proteico, modulando gli altri macronutrienti, le carni magre e gli albumi sono strumenti preziosi perchè consentono di mangiare cibo "vero" (o perlomeno che tu psicologicamente percepisci come tale) di alto valore biologico senza modificare il conteggio degli altri macro

l'albume quindi non è assolutamente indispensabile, è solo uno strumento in più, un'opzione a tua disposizione.
Se non ti piace puoi anche decidere di non utilizzare tale opzione.