Hai perso 10kg in quasi 9 mesi, se prima eri proprio pantofolaio con un allenamento del genere è probabile che sei comunque riuscito a metter su un pochino di muscoli, quindi il reale calo di massa grassa è maggiore.

La situazione è complessa, perchè un omone come te che è quasi 2 metri e che mangia come una ragazzina non può assolutamente pensare di metter su massa magra.
C'è anche da dire che la tua dieta è abbastanza stretta e non hai perso moltissimo, però fin che cali costantemente ti direi di "non toccare nulla".

Una sola cosa, se tu vuoi arrivare a 95kg di peso devi dimagrire almeno fino a 90 o 85 perchè è fisiologico riprendere peso quando smetti la dieta. Poi ci si stabilizza. Forse è anche per questo che il nutrizionista ha posto gli 80kg come target, in modo che se ne riprendi 10 rimani comunque nel peso giusto.