I carboidrati del pane e delle patate sono amidi e non zuccheri. Fra la 0 e la 00 c'è poca differenza. La scaletta è 00 > 0 > 1 > 2. C'è scritto bene su wikipedia: http://it.wikipedia.org/wiki/Farina

L'indice glicemico delle cose integrali di solito è più basso delle stesse non integrali.