I crunch con i sovraccarichi vanno fatti con molta attenzione per allenare il muscolo isolandolo. Quindi assicurati di sentire bene gli addominali anche senza sovraccarico. Io piuttosto che aggiungere peso ti consiglio di lavorare su altre variabili: inclinazione della panca, range di movimento e soprattutto cadenza del movimento. Anche distendere le braccia dietro la testa o usare la palla svizzera possono incrementare il lavoro senza bisogno di ghisa. Cmq solo una dieta di definizione farà spuntare gli addominali. I crunch ispessiranno il tuo addome, facendo forse peggiorare la situazione se la massa grassa non diminuisce o aumenta (in massa è così).

Della scheda che hai trovato non mi piace l'abbinamento dei gruppi e l'allenamento delle gambe.
Se ti alleni tre volte a settimana ti consiglio di lasciar perdere gli esercizi di isolamento, se non come preaffaticamento.
Se invece puoi allenarti più spesso una split-routine con pochi esercizi di isolamento potrebbe andare.