Beh, diciamo che quella che usi tu è una regoletta che deve necessariamente essere adattata all'individuo, soprattutto rispetto alla situazione di inizio ipercalorica.
Faccio degli esempi. Se io sono già un filino sovrappeso (tendenzialmente con una BF > del 10,11 %) io consiglierei di sottostimare il surplus al 10-15%.
In ogni caso, misura non solo il peso, ma il girovita per poter graduare meglio l'apporto calorico.
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