mandorle

[CavaliereOscuro]

se vengono tostate, quindi cotte nel forno, che cambia?

[°°sOmOja°°]

si altera la composizione lipidica
i poliinsaturi (che comunque nelle mandorle, soprattutto gli omega 3, sono pochini) si "danneggiano" (rottura di doppi legami, idrogenazione..)

[eraser]

'anvedi SOMO...pure Chef !!!

scherzo Somo, , e quoto)

[CavaliereOscuro]

si altera la composizione lipidica
i poliinsaturi (che comunque nelle mandorle, soprattutto gli omega 3, sono pochini) si "danneggiano" (rottura di doppi legami, idrogenazione..)

ah so',quindi quale frutta secca è meglio assumere? comunque al naturale suppongo...

[user_del87452]

Se al posto di tostarle le scaldi un po', fanno più facilmente olio quando le frulli.

[CavaliereOscuro]

e sostituire la frutta secca col parmigiano? cosa che ho fatto ultimamente... si può fare?

[andyn]

si altera la composizione lipidica
i poliinsaturi (che comunque nelle mandorle, soprattutto gli omega 3, sono pochini) si "danneggiano" (rottura di doppi legami, idrogenazione..)

'azzo
io non sono mai riuscito a trovare arachidi non tostate

[user_del87452]

e sostituire la frutta secca col parmigiano? cosa che ho fatto ultimamente... si può fare?

Come qualità dei grassi e per l'assenza di sale, sì.
Ma ricorda che il parmigiano ha dalla sua molte proteine, che invece sono carenti nelle noci e nella frutta secca in genere.

[CavaliereOscuro]

e quindi che frutta secca devo magna'?

[andyn]

e quindi che frutta secca devo magna'?

mandorle non tostate, noci, cmq tutta quella non sottoposta a cottura. non le arachidi che come ho detto non ho mai visto non tostate, ma magari sei più fortunato

[andyn]

sorry

[°°sOmOja°°]

noci, olio di lino, pesce grasso.. sono le fonti migliori di omega 3
in caso di dubbi è sufficiente fare una ricerca su google.

il parmiggiano è sicuramnete un ottimo alimento ma a livello di profilo lipidico nn è paragonabile alle noci

[Centaur]

'azzo
io non sono mai riuscito a trovare arachidi non tostate

Occhio che le arachidi non contengono omega3, ma omega6 (Acido Arachidonico). E' importante mantenere un giusto equilibrio tra acidi grassi della serie omega3 e omega6 dato che un eccesso di alfa-linoleico (altro omega6 da cui deriva l'AA) inibisce la produzione di EPA (omega3) e un'elevata concentrazione di AA favorisce stati infiammatori debilitando l'attività immunitaria.
Una buona idea dovrebbe essere quella di affiancare degli acidi grassi dell'olio di pesce per favorire la produzione di EPA e DHA piuttosto che quella di AA

[andyn]

sì lo so, cmq grazie.
però il discorso dell'idrogenazione vale per tutti gli acidi grassi insaturi

[Mimmolino]

'azzo
io non sono mai riuscito a trovare arachidi non tostate

Infatti non è proprio così, i grassi reagiscono molto bene alle alte temperature, e non denaturano così facilmente come avviene per carboidrati e proteine.