Per il latte se vuoi metterne un po per il gusto fa pure. A meno che tu non abbia problemi a digerirlo o allergie non ci sono controindicazioni.
Io di solito faccio un uovo+albumi per un totale di 200/250 grammi e poi aggiungo 50 grammi di farina d'avena. Si può benissimo aggiungere del latte, basta regolarsi con la densità del composto.