infatti il primo problema che ci si pone (erroneamente) nelle low carb è la mancanza di zuccheri intendendola come "mancanza di carburante"...cosa, come da te giustamente appuntata, altamente improbabile, a patto di mantenere ad un certo livello le kcal tramite l'apporto di grassi mono/polinsaturi e magari MCT.
Sinceramente non vedo tutto questo danno derivato dalla gluconeogenesi, che, in diete iperproteiche, non dovrebbe essere un problema, tenendo conto dell'apporto di grassi (che diventano, dopo un primo periodo di adattamento) la prima fonte di energia.
Questa situazione infatti garantisce assolutamente un ambiente fortemente anabolico, in quanto mantiene abbastanza stabile la glicemia nel sangue e quindi la produzione di insulina, senza rischiosi picchi che favorirebbero l'accumulo di grasso(vedi sopratutto cena)