Se il calcolo delle kcal è corretto, mi sa che hai un po' esagerato con la restrizione calorica...
Inoltre non capisco il motivo di tenere le kcal più basse nei giorni di cardio...spero che tu sappia che con il cardio bruci molto di più che con i pesi...

Io fossi in te proverei a tenere tutti i giorni le kcal a 1600 e vedere cosa succede...(se non ho capito male il tuo obiettivo a breve è definirti, giusto?)