anch'io pane fatto in casa di solito l'approccio è questo
farina bianca in una percentuale da 30% a 50%.
altre farine a scelta per il restante, tra cui il farro mi piace molto.
inoltre spesso trituro miglio o avena facendo anche di essi una farina.
puoi fare il pane anche di altre farine ma quella bianca è la sola che ti fa un pane soffice e unito. se ad esempio farai pane di solo farro otterrai un pane più denso e che si sbriciola. per questo motivo tengo quasi sempre una percentuale di bianca.
altro fattore interessante per rendere la cosa molto pratica per il conteggio calorico: tutte le farine hanno circa le stesse 360 calorie per 100g; quindi se ad esempio fai un pane con 1kg di farine varie e lo dividi per 10 porzioni avrai ognuna da 360kcal.
ah, dimenticavo: uso molto farine integrali e assumo parecchie fibre anche con verdure e frutta e quindi a volte questo può dare fastidio, quando succede alterno con un pane con un percentuale di farina bianca più alta se non addirittura al 100%.
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