Il tuo problema sono gli sgarri da 4000/5000kcal, quelli non credo che te li consigli il dietologo. Quindi se metti la pancetta è colpa tua e non sua.
Quello che conta è la media settimanale, quindi se è vero che lo sgarro una volta ogni tanto non incide è vero anche che farlo tutti i weekend alla lunga porta all'aumento di peso.

Giusto per essere chiari: in realtà è fisiologicamente impossibile perdere grasso e mettere muscolo contemporaneamente, però con l'assetto ormonale dei tuoi 17 anni puoi mettere tanti muscoli accumulando pochissimo grasso così da "nascondere" la pancetta che hai attualmente.
Alla fine se la quantità di grasso rimane quella e aumentano i muscoli (quindi il peso corporeo) la % di massa grassa diminuisce