CATEGORIA: -> alimentazione

DOMANDA: Va cotto l'albume? o lo posso bere crudo? (la domanda vale anche per quelli pastorizzati)


RISPOSTA:
L'albume va cotto.
Va cotto perché l'avidina , una glicoproteina contenuta nell'albume, si lega con la biotina (vit. H) impedendone l'assorbimento da parte dell'organismo. Con il calore della cottura denaturi l'avidina, inibendone il funzionamento. In questo modo la biotina è disponibile. E poi ci si toglie ogni dubbio cuocendo l'albume.