La stima del 19% mi sembra attendibile. Considerando l'età e la storia pregressa ci arderei piano col surplus calorico e stimerei per bene il fabbisogno per non commettere errori banali. Che livello di attività hai?

in linea di massiva ti consiglio di procedere per tentativi iniziando con una normocalorica 40% 30% 30%. E via via provare ad aumentare i carbo e vedere come reagisci.