I picchi di insulina dopo il digiuno fanno solo abbassare la glicemia nelle ore successive, questo perché vi è una maggior sensibilità.
Al mattino servono carboidrati che forniscano energia in modo graduale nell'arco di ore. Qualche carboidrato a rapido IG va bene, ma non può essere la tua unica fonte di carboidrati a colazione.
L'unico momento in cui può aver senso il picco è subito dopo allenamento.
In generale nella tua dieta mancano proprio i carbodirati a basso indice glicemico, e le gallette di riso non lo sono certo.
Se avessi letto i post in evidenza ti sarebbe tutto più chiaro.