lo squat non ha sostituti, è lo squat.
tra l'altro se hai subito una lesione al menisco anche gli stacchi non sono una buona idea. e anche qualsiasi altro esercizio per le gambe, meno che meno pressa-leg ext-leg curl...

è duro allenarsi in queste condizioni. purtroppo non posso fare altro che consigliarti di parlarne con un medico sportivo
non ho le competenze adatte, mi spiace