Citazione Originariamente Scritto da Giovanni87
L'albumina se non coagulata non viene digerita e eliminata con le feci. Basta un minimo di cottura anche a 70° per farla coagulare e renderla digeribile. Non so cosa farci...

se non sbaglio la cottura non è altro che la denaturazione della proteina,che non necessariamente deve avvenire attraverso l'uso del calore ma anche attraverso l'abbassamento del ph...nello stomaco c'è un ph molto basso,che dovrebbe essere sufficiente a denaturare le proteine...