Credo che Tu mangi un po' poco. Naturalmente, poi dipende da tanti altri fattori...

sto abbastanza attento a non esagerare con i grassi dei condimenti.
Ecco. Appunto. Sapevo che lo avresti detto !

Perché non provi vicerversa a mangiare un po' più di grassi buoni ? Pesce grasso (tipo salmone), noci, olio extravergine di oliva a crudo ?

Prova. Magari per un paio di mesi e poi ti rifai gli esami per HDL e LDL.