Valore biologico: Prosciutto crudo o prosciutto cotto?

[guseppe]

Ciao Ragazzi!
Chi di voi mi sa spiegare che differenza c'è nell'utilizzare della carne cruda o della carne cotta?
Cioè il valore biologico delle proteine resta invariato cuocendo la carne?
E quindi da qui l'esempio del titolo.... meglio prosciutto crudo o cotto?
O nessuno dei due?
O a ncora i carpacci sono un mattone da digerire o sono una fonte di proteine ad alto V.B.?
In fine il discorso vale anche per le carni bianche e il pesce?
Grazie.

[user_del87452]

Per il discorso prosciutto è meglio il crudo, perlomeno perchè contiene meno conservanti e meno nitrati

[Gymmer]

inoltre il crudo lo puoi sgrassare ( perchè il grasso è ben visibile ) e diventa "quasi" come una bresaola...

[guseppe]

Grazie ragazzi
Ma è un dicorso solo relativo ai conservanti, oppure si riferisce anche alla qualità (o magari maggiore digeribilità) delle proteine?

[guseppe]

Ct-7b o sajan o chiunque altro sia in grado di aiutarmi...................... ve ne sarei grato!

[Sajan]

Bè che vuoi che ti dica, quando dico di mangiare pulito, intendo, almeno dal mio punto di vista, anche di eliminare o cmq limitare alcuni alimenti di cui l'organismo può fare a meno vedi insaccati ed affettati vari....come discutere del quantitativo proteico della mortedella.....non so se mi spiego. Per quanto riguarda alimenti crudi o cotti, il discorso in linea di massima si può sintetizzare così: la cottura può denaturare le proteine, come eliminare molte vitamine e sali minerali termolabili, rimane il fatto che la cottura inficia eventuali cariche batteriche e sopratutto può aiutare la digestione, quindi cuocere ok, bruciare no.....ecco perchè anche quando si parla di uova, si suggerisce di scottarle, o cmq di evitare di farle sode, anche per via dei tempi di digetsione che possono allungarsi oltre misura, anche 5 ore...

[guseppe]

Grazie!
Esaudiente come al solito.

[guseppe]

Quindi lo stesso discorso vale per il salmone affumicato?
O lì il discorso è diverso?
Il fatto di voler utilizzare prodotti confezionati o affettati ecc... nasce dall'esigenza di utilizzare cose comode, che magari puoi portarti dietro, o utilizzare subito...

[hardcore]

Il mio istruttore mi ha sempre consigliato di mangiare la fesa di tacchino invece del prosciutto, credo per una questione di sodio o qualcos'altro (ma potrei aver detto una cagata non so sicuro)

[guseppe]

Fesa di tacchino?
Ma non valo lo stesso discorso del prosciutto cotto (conservanti)?