Non saprei bene circa la progressione sul 5x5 ma se hai intenzione di seguirla credo tu debba impostare un giorno pesante uno leggero e uno medio. Ma aspetta qualche altro consiglio.

Negli altri, un carico che ti permetta di lasciare 2 rep di buffer.
Esempio: Curl BB 3x10-12 con 20kg, non arrivi a cedimento ma senti che potresti fare un altro paio di reps. Lavora con quel carico.