Citazione Originariamente Scritto da Matteo76 Visualizza Messaggio
Dave ho scritto tempo fa ad un'azienda che li produce per capire questa cosa, secondo loro e dalle analisi fatte a posteriori la pastorizzazione elimina l'avidina. la differenza fra un albume crudo ed uno pastorizzato è enorme anche a livello gastrointestinale. te ne rendi conto subito. e non scendo nei particolari :-)
La temperatura con cui viene effettuata la pastorizzazione si aggira sui 55°, ergo non viene risolto il problema dell'avidina poichè l'albume non viene cotto