allora, per massimale si intende di solito il 1RM, cioè il peso massimo che riesci a sollevare per una ripetizione, e non esistono tabelle che ti dicono "se ne fai 5 con tot chili allora il tuo massimale è...", l'unico modo per conoscerlo è provarlo.

ma tu vorresti fare terza, quarta e quinta serie col 100% del massimale, e arrivare a cedimento l'ultima? direi che è umanamente impossibile!!

per quanto riguarda la scheda, io toglierei la pressa e la sostituirei con gli stacchi, altrimenti fai gambe 3 volte a settimana e non fai mai stacchi che è fondamentale.
altra cosa, vedo che fai anche spalle 3 volte a settimana, io eliminerei quelle del lunedì e del venerdì, farei il lento avanti il martedì, il lunedì al posto del lento puoi fare ad es panca inclinata e il venerdì al posto delle tirate al mento farei un altra variante della panca, ad esempio panca stretta o board press.

insomma, nel complesso vedo molto lavoro sui complementari e poco sui fondamentali